生鮮經(jīng)營(yíng)提高毛利率的方法

　　1、降低 生鮮 的進(jìn)貨成本

　　① 采購徹底執(zhí)行比價(jià)、議價(jià)工作；

　　② 徹底了解 生鮮 采購流程與成本結(jié)構(gòu)；

　　③ 以大量進(jìn)貨壓低價(jià)格；

　　④ 嚴(yán)格要求訂貨流程；

　　⑤ 嚴(yán)格要求收、驗(yàn)貨流程，不要造成太多的退貨情形，而增加處理成本或供應(yīng)商負(fù)擔(dān)；

　　⑥ 隨時(shí)掌握商品資訊與市場(chǎng)行情變動(dòng)。

　　2、提高 生鮮 商品的周轉(zhuǎn)率

　　① 確實(shí)掌握消費(fèi)者習(xí)性及適當(dāng)選擇商品；

　　② 依據(jù)DMS來進(jìn)行訂貨，暢銷品不得缺貨，滯銷品要剔除；

　　③ 促銷活動(dòng)的配合。

　　3、降低 生鮮 損耗

　　4、商品庫存的調(diào)整，控制損耗的內(nèi)部管理與各種銷售計(jì)劃等。

　　我們知道 生鮮 成本管理與毛利有密不可分的關(guān)系，即 生鮮 毛利率又該如何取舍呢？從商品的貢獻(xiàn)度與毛利的貢獻(xiàn)度就可看出。

　　（1）商品的貢獻(xiàn)度＝商品的周轉(zhuǎn)率×毛利率

　　（注）周轉(zhuǎn)率＝銷售額/平均庫存額＝銷售量/平均庫存量

　　（2）部門毛利的貢獻(xiàn)度（大分類毛利的貢獻(xiàn)度）：

　　部門大分類毛利的貢獻(xiàn)度＝構(gòu)成比×毛利率

　　表示該部門或該大分類對(duì)整體毛利的貢獻(xiàn)程度，貢獻(xiàn)度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能夠了解各部門或大級(jí)的貢獻(xiàn)度，也就是等于能夠了解該部門或大分類價(jià)格調(diào)整之后對(duì)整體毛利的影響。

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