◎商品質量驗收的內容
商品質量驗收酌內容有如下要點：
(1)商品數量酌檢查。
(2)商品質量、規格的檢查。
(3)商品內容、成分的檢驗。
(4)商品制造商、進口商、地址及電話的檢查。
(5)商品制造日期、有效期限的檢查。
(6)商品品質酌檢查。
(7)進貨廠商送貨車輛的溫度、衛生情況的檢查。
(8)進貨廠商發票與送貨內容的檢查。
(9)退貨、換貨的檢查。
(10)送貨人員的檢查。
(11)其他有關驗收業務的處理。
◎商品質量驗收的要求
規模大的超市陳列的商品多的上萬種，小的也有近千種。商品的不同對質量要求也不同。這里介紹一些生鮮食品的質量驗收要求。
(1)凍 肉 類的質量要求。肌 肉 有光澤，色紅均勻，脂肪潔白； 肉 質緊密，指壓后的凹陷立即恢復；外表及切面微濕潤，不粘手；無異味，具有鮮 肉 正常氣味。
(2)凍禽類的質量要求。眼球飽滿；皮膚有光澤，因品種不同色亦不相同，肌 肉 切面發光；指壓后的凹陷恢復較快；外表微干或微濕，不粘手；具有禽類的正常氣味。
(3)凍魚類的質量要求。鰓蓋緊閉，不易揭開，鰓絲清晰透明，呈鮮紅色，無異味；眼球飽滿突出，清晰晶亮，角膜透明，眼目會有一定光澤，如黃色呈黃色，帶魚呈銀白色，黑色呈清白色等形態完整；魚體清亮，具有各種魚類的應有光澤，魚鱗緊貼魚體，腹部呈乳白、青白、黃或銀白色； 肉 質堅實，彈性強，指壓后即復原，肌 肉 組織致密，有韌性， 肉 與骨不易撕離；無異味，且有各種魚固有的魚腥味。
(4)蛋類的質量要求。外殼毫無破損，蛋殼光滑，無粗糙感，皮蛋的表面不能布滿黑褐色斑點。
(5)冷藏食品的質量要求。具體如下：
①奶品：顏色無渾濁或有沉淀物、結塊。
②豆制品：無發霉、酸敗、粘液。
③干貨類：無發霉、酸敗、粘液或顏色過白。
④調理食品：無發霉、酸敗、粘液。
(6)罐頭食品。罐形正常，無凹凸、生銹、刮痕、油漬。
(7)漬蔬菜。
①包裝完整，無破損、無液汁流出。
②無腐敗味道。
③應保持可見度，液汁不能太少。
④真空包裝未失真空。
(8)食用油。包裝完整，不漏油，如是鐵罐裝還應不銹，油脂應清澈，不能渾濁不清，無沉淀物或泡沫，如有沉淀物及泡沫表示此食用油品質低劣或已混入低級油脂。
(9)飲料類。
①包裝完整密封，不漏氣。
②無凝聚物或其他沉淀物。
③無渾濁、雜物、凸罐。
(10)奶粉、奶精、咖啡類。
①包裝完整、無破損、無凹凸罐。
②沒有結塊，晃動時應有松軟感。
③內含物不能受潮或成膠狀。
④包裝應為真空，不能失真空混入氣體。
(11)米及五谷。
①里面不能混有雜物。
②不能受潮、結塊。
③不能生蟲或經蟲蛀。
④包裝與實物應符合標示。
⑤不能發芽或發霉。

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