夏季，通常你會(huì)想要喝杯冷水降溫。不過，你有注意到為何夏天超市里還顯眼地?cái)[著偶爾冒熱氣的關(guān)東煮嗎?
因?yàn)榈昙矣X得，如果這一天陰雨綿綿，感覺有絲絲涼意，那么帶有一些溫度的關(guān)東煮或許更適合你。
這些由于天氣變化而要靠肌膚感受的消費(fèi)需求非常微妙，而注意天氣經(jīng)濟(jì)學(xué)的一些 零售 商則能精準(zhǔn)地抓住“天氣商機(jī)”。
訂什么貨?
走進(jìn)超市、便利店內(nèi)，可以看到各種造型和貨架堆放的貨品，過幾天再來看，可能貨物有所變化，有些熱銷品甚至已經(jīng)售罄。這背后就是訂貨管理。
“門店通常要提前訂貨，有些商品周轉(zhuǎn)快，有些商品周轉(zhuǎn)慢，一定要根據(jù)銷售情況來預(yù)估訂貨量和訂貨品類。但是對(duì)于銷售并不容易預(yù)估，通常是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和過往的銷售數(shù)據(jù)，然而很多時(shí)候并不十分精準(zhǔn)，特別是一些臨時(shí)發(fā)生的變化。”曾經(jīng)在農(nóng)工商集團(tuán)工作多年的沈先生告訴《第一財(cái)經(jīng)日報(bào)》記者。
經(jīng)過多年的經(jīng)營管理，沈先生發(fā)現(xiàn)，很多本土 零售 商忽略了非常隱晦但卻十分重要的因素——天氣。便利店內(nèi)的鮮食會(huì)占據(jù)日營業(yè)額的40%甚至50%以上，而鮮食是保質(zhì)期相對(duì)較短的貨品，天氣的變化會(huì)直接反映在人們對(duì)于食物溫度和品類的選擇上，配套的飲料也會(huì)有所變化。
“用肌膚去感受”是7-ELEVEN的“ 零售 圣經(jīng)”所倡導(dǎo)的，這是天氣經(jīng)濟(jì)的直接體現(xiàn)。7-ELEVEN的一位內(nèi)部員工告訴記者，很多人會(huì)認(rèn)為在夏天就應(yīng)該大量生產(chǎn)和引入冰淇淋、冷飲等貨品，而類似關(guān)東煮這樣的熱食應(yīng)該是幾乎無人問津的。可是，7-ELEVEN并不完全這樣認(rèn)為。
比如夏季雨后，假如氣溫不算太高的話，肌膚會(huì)感受一絲涼意，此時(shí)當(dāng)顧客走進(jìn)便利店，并不會(huì)對(duì)冰品產(chǎn)生太大購買欲望，反而是對(duì)能帶來暖意的商品更感興趣。所以7-ELEVEN會(huì)訂關(guān)東煮或熱咖啡之類的貨品。
“在陰雨連綿的夏天，超市和便利店內(nèi)就要迅速做出訂熱食和雨傘等用品的反應(yīng)，冬天也可以賣冷飲，這些都是意想不到的天氣帶來的訂貨變化。”沈先生坦言。
有資料顯示，午餐、飯團(tuán)和三明治等食品占據(jù)日本7-ELEVEN門店每日銷售額的一半左右，而這些商品的銷售周期短，販賣情況又和天氣息息相關(guān)，因此事先掌握天氣情況，是預(yù)訂當(dāng)日商品數(shù)量的關(guān)鍵。7-ELEVEN系統(tǒng)每天收集氣象報(bào)告數(shù)據(jù)5次，供各地的門店參考，以免所訂的講求新鮮度的食物數(shù)量積壓或者不足。
在7-ELEVEN和羅森等業(yè)者看來，由于便利店有相當(dāng)一部分營業(yè)額產(chǎn)生于食品，因此新鮮度需要高度保障，訂貨和進(jìn)貨的時(shí)間很有講究，一定要保持食品尤其是鮮食的新鮮度，這些大多要在觀察天氣變化后做出訂貨和進(jìn)貨時(shí)間的安排。
貨怎么擺?
對(duì)于超市賣場等 零售 業(yè)者而言，商品陳列的合理與否是影響銷售量的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。顯眼和方便拿取位置的商品必然銷售周轉(zhuǎn)更快。
如果天氣預(yù)報(bào)說，這幾天將會(huì)出現(xiàn)持續(xù)的陰雨，那么 零售 業(yè)者就應(yīng)該考慮將適合陰雨天氣的商品進(jìn)行一些排面的調(diào)整，這些及時(shí)的變化有利于發(fā)揮便利店店面小、經(jīng)營靈活的特點(diǎn)，進(jìn)而減少門店的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。
“根據(jù)天氣變化訂完貨品后，就要注意如何擺放，假如被認(rèn)為是今天的潛力熱銷品，那么這類貨物就應(yīng)該放置在最顯眼的位置。就以夏季陰雨天為例子，雨傘和能夠帶給人暖意的關(guān)東煮或熱咖啡之類的貨品調(diào)整到最顯眼的位置。反而那些冷飲冰品可以不用太過于顯眼。”曾經(jīng)在羅森擔(dān)任管理人員多年的龔先生指出。
記者近日走訪全家、羅森、快客、好德等門店發(fā)現(xiàn)，不少 零售 店都將雨具和茶葉蛋等貨品放在門店入口的顯眼處，而原本一些常規(guī)貨品則調(diào)整到了后排位置。
一家好德便利店店員告訴記者，原本店門口最顯眼處擺放的是鮮雞蛋，因?yàn)檫@是價(jià)廉物美的常規(guī)熱銷產(chǎn)品，但是由于這幾天上海的天氣變化，所以他們臨時(shí)嘗試將雨具擺放到門口顯眼處，不少客人就會(huì)順勢購買。
貨物的陳列擺放也與硬件產(chǎn)生直接關(guān)系。
有業(yè)內(nèi)人士指出，當(dāng)天氣發(fā)生變化的時(shí)候， 零售 店內(nèi)的硬件設(shè)備也需要同時(shí)調(diào)整。
“門店的空調(diào)等硬件設(shè)施管理是與陳列結(jié)合運(yùn)作的。比如夏天炎熱時(shí)，很多消費(fèi)者都愿意到便利店或超市內(nèi)短暫避暑，此時(shí)空調(diào)應(yīng)該將溫度打低，客人就愿意多做停留，然后你配合熱銷品的顯眼位置陳列，客人順手也就買了。比如，高溫時(shí)候人們進(jìn)來吹一下空調(diào)，順便也就賣出了一些水和冷飲。反之，如果原本外面很熱，人們進(jìn)入門店后，空調(diào)沒有開足，那么他們不得不迅速離開，商家也就減少了銷售貨品的機(jī)會(huì)。這些營銷細(xì)節(jié)都與天氣息息相關(guān)，商家一定要懂得注意觀察。”沈先生坦言。
人如何管?
最初，天氣經(jīng)濟(jì)是為了便于一些生產(chǎn)型的廠商安排生產(chǎn)計(jì)劃，而現(xiàn)在則被應(yīng)用到了更廣的層面上。
軟性的服務(wù)與人力管理也與天氣息息相關(guān)，也會(huì)影響出貨率與利潤。
“下雨天或者大風(fēng)等特殊天氣，由于出行不便，交通堵塞，所以很多人更加愿意叫外賣。此時(shí)，一些便利店就應(yīng)該根據(jù)天氣狀況作出預(yù)估，即門店的盒飯和一些快餐的送餐訂單一定會(huì)大幅增加，那么門店就需要有足夠的人力去配合這個(gè)變化，甚至必要的時(shí)候要可以提前安排鐘點(diǎn)工的參與和管理。”龔先生指出。
已在 零售 企業(yè)工作近10年的沈先生則告訴記者，正是因?yàn)樘鞖庖蛩貢?huì)直接導(dǎo)致超市、便利店人力分配的變化，因此 零售 門店的后臺(tái)系統(tǒng)也要進(jìn)行相關(guān)的支持管理人員工作安排和調(diào)度的設(shè)置，即要將天氣變化作為一個(gè)指標(biāo)因素列入影響工作計(jì)劃安排的問題，這樣可以便于 零售 商根據(jù)天氣變化因素來調(diào)配人手。
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