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餅干松化劑

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品牌: 耐今
性狀: 白色粉末
規(guī)格: 1*25
保質(zhì)期: 24個月
單價: 68.00元/kg
起訂: 25 kg
供貨總量: 10000 kg
發(fā)貨期限: 自買家付款之日起 1 天內(nèi)發(fā)貨
所在地: 上海
有效期至: 長期有效
最后更新: 2024-02-12 07:03
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公司基本資料信息






 
 
產(chǎn)品詳細說明

餅干松化劑是以精制木瓜酶和天然輔料配制。 作用機理: 本品通過生物活性物質(zhì)木瓜蛋白酶的酶促反應,將面團的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸,從而降低并整理面團的濕筋,改良面團的可塑性及其他理化物質(zhì),木瓜酶還能催化脂鍵增強油脂和面團的親和性,使油、糖、香精等配料在面團中的效果發(fā)揮得更好。

適用范圍: 普遍適合于各種高、中、低檔韌性餅干或酥性餅干的制作;可作面團軟化劑;制作面包時可增強酵母的發(fā)酵力,縮短發(fā)酵周期;用于速食米面制品、掛面可使其易成形易熱。

使用方法及注意事項:1、本品有效PH值3~9,最適PH值6~7;有效溫度20~70℃,最適溫度55℃。 2、參考用量:每一百公斤面粉用本品20~90克,用戶還可依實踐經(jīng)驗酌情增減,但最大使用量不得超過面粉重量的0.5%。 3、適用原則:本品添加量少,要求盡可能使其與面粉充分混勻作用足夠時間。 4、操作: A、在非金屬容器內(nèi)用數(shù)倍40~60℃溫水將本品調(diào)勻,加入拌料槽內(nèi)與油糖配料液等攪勻再投入面粉;本品亦可在面粉攪拌至基本吸濕開始起筋時均勻加入。 B、二酵工藝蘇打餅的制作,第一次發(fā)酵時加入本品總用量的1/5與酵母同下,最好此時下少許α-淀粉酶,增強酵母發(fā)酵力,縮短發(fā)酵周期,減少發(fā)酵期面粉的損失,其余4/5在打二酵時加入,操作同A點。 C、酥性餅干制作時按A法加入本品可防止面筋過早形成及減少形成量,但應適當增加本品用量以彌補調(diào)粉時間上的相對過短。使用效果:使用本品制作餅干可提高質(zhì)量、產(chǎn)量,降低成本。餅干上色快,外黃內(nèi)白,色澤悅目有油潤光鮮感,疏松酥脆容比力大,斷面網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)明顯,層次好;口感舒適;裂餅、碎餅率降低,餅形端正飽滿不縮身,花紋清晰,餅面光滑,起泡數(shù)目減少,程度減輕;不易吸潮,不易酸敗,延長保質(zhì)期及貨架期;使用本品在減少5~20%油脂、糖及部分化學物添加劑后餅干質(zhì)量仍優(yōu)于原來的,若不減油糖效果更佳;使用本品后用低等級高筋粉、標粉可做出中高檔餅干,縮短調(diào)粉時間,縮短咸餅發(fā)酵周期,減少次餅率。

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