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從生到熟 實體零售企業(yè)生鮮經(jīng)營迎來新轉(zhuǎn)型

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-05-07 07:14:01  來源:電商聯(lián)盟  作者:樂發(fā)網(wǎng)  瀏覽次數(shù):28

在生鮮電商一片哀嚎的當(dāng)下,實體店的生鮮經(jīng)營卻越做越好,并迎來了“從生到熟”新一輪轉(zhuǎn)型;已連續(xù)舉辦十余屆的生鮮研討會,就一直旨在推動零售企業(yè)的生鮮經(jīng)營;今日,2016中國超市生鮮食品研討會在杭州舉行,與會嘉賓重點圍繞如何“從生到熟”展開了精彩的探討和分享。
  本文為部分嘉賓分享摘要:
  城市超市總裁崔軼雄
  從生到熟,生鮮食品轉(zhuǎn)型途徑
  立足從源頭采購,如從澳洲專屬牧場整牛采購、自有農(nóng)場種植蔬菜、當(dāng)季水果產(chǎn)地直采、水產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)地直采...
  現(xiàn)有熟食:盆菜、壽司、色拉、燒臘、中式菜、西式菜、面包蛋糕等;熟食銷售占比達(dá)15%;
  其中面包品類豐富,有100余種,開設(shè)獨立店,更獲信賴,蛋卷是明星產(chǎn)品;
  菜品研發(fā)標(biāo)準(zhǔn):低油、減鹽、少糖、無味精;
  營銷探索:開設(shè)廚藝教室(外籍高顏值自有廚師)、與第三方外賣平臺合作、推出節(jié)令套餐(如圣誕、年夜飯、感恩節(jié))、在價格標(biāo)簽上加二維碼,顧客掃碼可獲知如何烹飪。
  下一步要把以門店周邊的五公里范圍到家服務(wù)做到極致。
  進(jìn)口包裝食品銷售有下降,但進(jìn)口牛肉、葡萄酒等銷售在增長。
  步步高商業(yè)董事長王填
  生鮮板塊在步步高全零售發(fā)展中的戰(zhàn)略地位
  今年有一個熱詞叫新零售,意味著線上線下零售迎來新平衡。電商增速在放緩,在開始滲透到線下。
  阿里投資的盒馬鮮生的核心就是切入高頻生鮮和熟食,且每個店都有五星級大廚。
  生鮮市場是零售業(yè)最后一塊大蛋糕,是5萬億市場。生鮮是實體企業(yè)最后的防線,也是反擊的利器。生鮮這一仗如果輸了,傳統(tǒng)的 實體零售 企業(yè)就再無活路。
  前端是商品的競爭,后端是對會員消費數(shù)據(jù)掌握的競爭,而 實體零售 在后端存在劣勢,必須要推動數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
  未來依舊屬于線下,但屬于有互相網(wǎng)思維和充分運用互聯(lián)網(wǎng)工具的線下企業(yè)。
  永輝超市副總裁翁海輝
  彩食鮮中央廚房+B2B
  成立獨立公司“彩食鮮”,依托中央廚房,為黨政機關(guān)、企事業(yè)單位、學(xué)校、部隊、醫(yī)院等提供食材;
  以優(yōu)質(zhì)、安全的生鮮食品為核心,全程冷鏈物流配送;并整合品牌廠商資源,提供多品牌商品集中配送;
  推出了獨立APP,針對企事業(yè)單位,直接在移動端下單、支付等。
  北京超市發(fā)董事長李燕川
  心無雜念,初心不改
  超市發(fā)目前生鮮銷售占比達(dá)42%,其中蔬果肉類銷售占比達(dá)20%。
  在全國建立105家蔬果直采基地,年直采1.9億;
  直采商品的銷售,門店推銷是關(guān)鍵,開展門店單品銷售大賽;
  下一步目標(biāo):擴大進(jìn)口食品聯(lián)采,挖掘輕食機會;
  生鮮目標(biāo):品質(zhì)升級、口味升級、便利升級、體驗升級。顧客買的生鮮可以免費加工成熟食。

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