永輝 說超級物種是一家售賣“龍蝦牛排小蛋糕、水果紅酒玫瑰花”的店。
提供鮭魚、龍蝦現(xiàn)場售制、大面積餐飲區(qū)域、外送半小時達(dá)等服務(wù)，才開業(yè)兩家的 永輝 超級物種已經(jīng)成了零售業(yè)界自帶IP光環(huán)的網(wǎng)紅。現(xiàn)在，超級物種要走出福州大本營落戶北京了。
永輝 超級物種負(fù)責(zé)人告訴界面新聞，目前正在裝修的北京魯谷店將于6月底開業(yè)，該店位于 永輝 魯谷店一層，面積在700平方米左右，這也是首家與 永輝 綠標(biāo)店共享客流和位置的超級物種，未來這種與綠標(biāo)店共享位置的超級物種大概占比在20%。另外，按照計劃，北京今年會開4-5家超級物種門店，選址不排除國貿(mào)、西單等熱門商圈。
在北京魯谷店一層入口西側(cè)，熟食制作區(qū)、烘焙區(qū)等大面積區(qū)域已經(jīng)被藍(lán)色擋板遮擋起來，幾位員工表示“正在翻新裝修”，但拒絕透露這里一個月后就是超級物種。在這家賣場的二層日用品區(qū)域同樣在裝修，從裝修遮擋布上的宣傳語可以看出，這個區(qū)域未來可能以美容護(hù)膚、寵物用品、香薰、植物、文具等生活相關(guān)類商品為主。
超級物種的最初版本是鮭魚工坊——作為 永輝 在2015年年底的全新嘗試，它的目的是吸引更多中產(chǎn)階級消費(fèi)人群，憑借“食材銷售＋餐飲體驗”的模式同時滿足堂食和購買原材料的兩部分客流需求。
據(jù)負(fù)責(zé)鮭魚工坊的 永輝 餐飲商行隊長林雯介紹，鮭魚工坊泰禾店即將在6月份突破1萬條三文魚的銷售記錄。截至目前，鮭魚工坊已經(jīng)有10家門店，其中2家設(shè)在超級物種，其余8家位于福州、上海、深圳、南京等地的 永輝 綠標(biāo)店內(nèi)。
繼鮭魚工坊后， 永輝 超市又嘗試開出了以烘焙為主的麥子工坊、以牛排為特色的盒牛工坊和以龍蝦為主打的波龍工坊，形成了 永輝 旗下四大餐飲工坊。
在四大餐飲類工坊的基礎(chǔ)上，2017年1月，經(jīng)過兩個月的籌備期， 永輝 在福州溫泉公園開出了首家超級物種。這個750平方米（室內(nèi)500+室外250）的門店中包括鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、詠悅匯（紅酒）、生活廚房、健康生活有機(jī)館、靜候花開花藝館8個獨(dú)立板塊，8個板塊的單品數(shù)量在1000個左右。
永輝 超級物種負(fù)責(zé)人表示， 永輝 對這些業(yè)態(tài)的嘗試有不斷演變、進(jìn)化的特點，每一次嘗試就像物種進(jìn)化一樣，所以叫超級物種。
之所以選擇在此開設(shè)首家門店，是因為福州屬于 永輝 大本營，在這里做“高端超市＋食材體驗店＋ 永輝 生活A(yù)pp”的實驗更方便。
在5個月之后的第二家店，即福州萬象城超級物種開業(yè)時就已經(jīng)有了演變：增加了超級外賣和擇物工坊兩個新板塊，后者主要以文創(chuàng)設(shè)計物品為主。為了配合超級外賣，超級物種門店還自建了30人的配送團(tuán)隊，以確保線上訂單在30分鐘內(nèi)送達(dá)。
同時，超級物種開始嘗試與供應(yīng)商直接合作，開始售賣貼上了超級物種品牌的自有品牌商品——把各個工坊最受歡迎的24個商品，以原產(chǎn)地同等級標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行真空冰凍包裝，放到超市貨架中進(jìn)行銷售。北京的超級物種開業(yè)后，可能還會在此基礎(chǔ)上增加新的物種。
研究 永輝 超市多年的投資人士錢宇鋒告訴界面新聞，從獲客的角度來看，這種業(yè)態(tài)給 永輝 帶來了新客戶，尤其是具有消費(fèi)能力的年輕用戶、線上用戶。
這是超級物種目前最有價值的地方。超級物種和盒馬鮮生一樣自帶IP，一旦有了圈粉功能，加速擴(kuò)張和轉(zhuǎn)化率就有了進(jìn)一步實現(xiàn)的可能。
比如獲得了線上用戶數(shù)據(jù)，就可以提供從 永輝 本身供應(yīng)鏈的商品中為用戶精選商品，這一點超級物種要優(yōu)于盒馬鮮生。
一位超級物種內(nèi)部人士向界面新聞透露，目前開業(yè)的兩家店的客單價在80元左右，消費(fèi)者復(fù)購率非常高。
從 永輝 生活A(yù)PP上看，超級物種溫泉店的月銷售為13236單，而超級物種萬象城店的月銷售為67824單，照此計算，這兩家店的線上月銷售額分別為105萬元和543萬元。尤其是萬象城店，這家不足1000平方米的店在線上就獲得了十多萬元的日均銷售。
誘人的業(yè)績是超級物種加速開店的動力之一。
按照超級物種的計劃，2017年將在全國新開24-50家門店，分布在福州、深圳、廈門、北京、上海等城市，具體城市的分布門店數(shù)與商圈布局還沒最終確認(rèn)，要視合適的選址條件是否與目標(biāo)商圈匹配而定。根據(jù) 永輝 今年一季度業(yè)績報中簽約門店數(shù)據(jù)顯示，一季度共簽約超級物種門店7家，不過未透露具體簽約地址。
有業(yè)內(nèi)人士猜測，為了吸引客流，超級物種一些海鮮爆品可能是負(fù)毛利的生意。以活波士頓龍蝦（1000g規(guī)格）的價格為例，記者對比了超級物種、盒馬鮮生以及京東到家和天貓平臺上海鮮商家的價格，其中 永輝 超級物種福州萬象城店為258元（129元500g），盒馬鮮生的價格為299元（900-1000g），天貓平臺上的價格普遍在318元，京東到家平臺上的普通海鮮商家的價格也在320元左右。
對此， 永輝 超級物種負(fù)責(zé)人表示， 永輝 在全球30個國家有生鮮食材的直采團(tuán)隊，基于供應(yīng)鏈優(yōu)勢，超級物種與綠標(biāo)店共享供應(yīng)鏈可以將采購成本降低。在他看來，超級物種更大的門檻是“后端門檻”，即人才、供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)。
在人才儲備方面， 永輝 正在與多個知名餐飲品牌進(jìn)行合作交流，希望借此引入更多人才和經(jīng)驗。同時，還在招聘各類工坊的合伙人。
此前， 永輝 在生鮮區(qū)域自創(chuàng)了“合伙人制度”，讓所有員工能分享超出業(yè)績標(biāo)準(zhǔn)的部分，享受業(yè)績分紅，以此激發(fā)員工潛力，提升效率。
至于其它超級物種在快速運(yùn)轉(zhuǎn)中可能遭遇的新問題， 永輝 打算靠“不斷進(jìn)化”去解決。
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