11月20日，在旗下城市精品超市V+對(duì)長(zhǎng)沙市場(chǎng)進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)4年的試探之后， 華潤(rùn)萬(wàn)家 旗下高端超市品牌OLE也發(fā)布了長(zhǎng)沙首店的“招賢納士令”。據(jù)其發(fā)布的招聘公告顯示，OLE長(zhǎng)沙店選址備受關(guān)注的九龍倉(cāng)國(guó)金中心負(fù)一層，地處五一商圈正中心。

三湘都市報(bào)記者注意到，今年以來(lái)，多個(gè)大型商超賣(mài)場(chǎng)動(dòng)作頻頻，這其中就包括入湘十余年終于在芙蓉中路開(kāi)出二店的卜蜂蓮花。從深入社區(qū)到與購(gòu)物中心、大型商業(yè)緊密結(jié)合，從一味強(qiáng)調(diào)便宜實(shí)惠到追求購(gòu)物體驗(yàn)，從售賣(mài)貨物到售賣(mài)服務(wù)……

在京東、天貓等B2C商城開(kāi)始將觸角伸向超市，線下超市的改變正在悄然發(fā)生，一場(chǎng)看不見(jiàn)硝煙的“爭(zhēng)奪戰(zhàn)”正在上演。

超市

擠進(jìn)市中心，成高端品牌

11月21日，在 華潤(rùn)萬(wàn)家 高端超市OLE發(fā)布的招聘公告上，記者看到，此次發(fā)布招聘需求共11類(lèi)崗位，工作地點(diǎn)均為OLE國(guó)金店，即已進(jìn)入開(kāi)業(yè)倒計(jì)時(shí)的九龍倉(cāng)國(guó)金中心。

“ 華潤(rùn)萬(wàn)家 旗下高端超市品牌OLE即將點(diǎn)亮長(zhǎng)沙，帶給您不一樣的購(gòu)物體驗(yàn)。”11月20日晚，湖南 華潤(rùn)萬(wàn)家 一相關(guān)負(fù)責(zé)人如是感慨。這無(wú)疑也意味著，這個(gè)已入駐北、上、廣等21個(gè)核心城市，開(kāi)出70余家門(mén)店的高端超市品牌，在 華潤(rùn)萬(wàn)家 入湘第7年即將正式進(jìn)入長(zhǎng)沙市場(chǎng)。

這是 華潤(rùn)萬(wàn)家 于2014年在長(zhǎng)沙開(kāi)福萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)開(kāi)出首家大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)之外的“城市精品超市V+”后，首次將高端品牌開(kāi)進(jìn)了五一商圈的核心位置。近兩年來(lái)，隨著V+城市生活超市、 華潤(rùn)萬(wàn)家 蔡鍔路店以及OLE國(guó)金店的先后布局， 華潤(rùn)萬(wàn)家 積極拓展主流商圈布點(diǎn)的意圖日趨明顯。

就在上個(gè)月，大賣(mài)場(chǎng)卜蜂蓮花也終于取代沃爾瑪入駐位于芙蓉中路一段的CFC富興時(shí)代，與芙蓉中路一段上G-SUPER綠地全球商品直銷(xiāo)中心、 華潤(rùn)萬(wàn)家 、家樂(lè)福等多家大型超市“同場(chǎng)競(jìng)技”，這也是這家外資零售賣(mài)場(chǎng)在星沙經(jīng)營(yíng)了十余年后首次進(jìn)入長(zhǎng)沙主城區(qū)布點(diǎn)。

據(jù)三湘都市報(bào)記者不完全統(tǒng)計(jì)，2017年以來(lái)，各大賣(mài)場(chǎng)在長(zhǎng)沙五一商圈、伍家?guī)X商圈等主城區(qū)商圈開(kāi)出的賣(mài)場(chǎng)多達(dá)近十家，這其中，如OLE、G-SOPER等高端品牌均為首次亮相。至此，包括山姆會(huì)員店、OLE、麥德龍等高端賣(mài)場(chǎng)均已全部入駐星城，長(zhǎng)沙市民的選擇日趨豐富的基礎(chǔ)上，商家們的競(jìng)爭(zhēng)無(wú)疑也愈演愈烈。

變化

“鮮食演繹”，從賣(mài)商品到賣(mài)服務(wù)

動(dòng)作不斷的不僅僅是高端賣(mài)場(chǎng)。11月18日，步步高首家鮮食門(mén)店超市在長(zhǎng)沙金科世界城開(kāi)業(yè)。據(jù)了解，該經(jīng)營(yíng)面積僅600余平方米的社區(qū)超市，以生鮮為主營(yíng)商品，除“賣(mài)貨”外，還提供如借傘、免費(fèi)提供應(yīng)急藥品、禮品打包、微波爐等便民服務(wù)。

這是步步高自今年夏天于第三代大賣(mài)場(chǎng)內(nèi)嘗試現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)做的“鮮食演繹”經(jīng)營(yíng)模式后，推出的又一與生鮮聯(lián)系緊密的經(jīng)營(yíng)模式。記者在店內(nèi)看到，除與精品超市近似的陳列外，上述鮮食門(mén)店還設(shè)置了休閑區(qū)，為商家與顧客互動(dòng)提供場(chǎng)所。

不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，超市與電商競(jìng)爭(zhēng)的最大優(yōu)勢(shì)在于生鮮品類(lèi)的售賣(mài)。而據(jù)三湘都市報(bào)記者了解，在星城超市的轉(zhuǎn)型升級(jí)大戰(zhàn)中，服務(wù)占據(jù)了很大比重。11月21日，在沃爾瑪超市黃興中路店，記者就注意到，該賣(mài)場(chǎng)提供5公里免費(fèi)送貨服務(wù)，而步步高超市梅溪新天地店，則有從地鐵口往返超市的免費(fèi)接駁巴士。

此外，在過(guò)去，因?yàn)槔麧?rùn)率相對(duì)較低而價(jià)格“堅(jiān)挺”的超市，也開(kāi)始積極參與促銷(xiāo)活動(dòng)。在剛剛過(guò)去的“雙11”大促節(jié)點(diǎn)，如 華潤(rùn)萬(wàn)家 、步步高、家樂(lè)福等超市均推出了指定品牌“滿99元減50元”、“滿199元減100元”或者指定品類(lèi)“全場(chǎng)5折”等促銷(xiāo)活動(dòng)。

一大型連鎖品牌店長(zhǎng)就對(duì)三湘都市報(bào)記者表示，通過(guò)會(huì)員定點(diǎn)推送優(yōu)惠信息，提供特殊優(yōu)惠商品等方式，該店的單店銷(xiāo)售在11月11日當(dāng)天實(shí)現(xiàn)了同比20%的增長(zhǎng)。

“為了讓消費(fèi)者更好地了解商品，我們會(huì)在陳列時(shí)配上食譜，如果是一些較難處理的海鮮、肉食，也會(huì)有免費(fèi)的預(yù)加工服務(wù)，結(jié)合一些配料一起打包售賣(mài)，省去消費(fèi)者的大部分時(shí)間。”上述店長(zhǎng)認(rèn)為，在售賣(mài)商品之外，為消費(fèi)者提供一些配套服務(wù)，不僅能夠增強(qiáng)消費(fèi)者與店鋪的黏性，還能夠更好地促進(jìn)增長(zhǎng)。

他表示，“以前超市總是愛(ài)打出‘買(mǎi)貴退差價(jià)’的廣告語(yǔ)，但現(xiàn)在，商品的安全性、可溯源性、豐富度、新鮮度等源自于商品本身的特質(zhì)更多的被強(qiáng)調(diào)，這也意味著對(duì)零售商提出了壓低售價(jià)之外更高的要求。”

行業(yè)

商品升級(jí)與服務(wù)升級(jí)的賣(mài)場(chǎng)聯(lián)動(dòng)

2013年6月，在湖南最早涉足商超業(yè)態(tài)的家潤(rùn)多開(kāi)出旗下第一家中高端超市，便選址于彼時(shí)最早一批的購(gòu)物中心悅方ID Mall，也由此拉開(kāi)了長(zhǎng)沙商業(yè)購(gòu)物中心、綜合體轉(zhuǎn)型大幕與超市賣(mài)場(chǎng)之間的“緣分互動(dòng)”。

三湘都市報(bào)記者注意到，近年來(lái)，超市成為新開(kāi)購(gòu)物中心的“標(biāo)配”之一，無(wú)論是引進(jìn)成熟連鎖品牌或自創(chuàng)品牌，購(gòu)物中心、百貨賣(mài)場(chǎng)與超市之間的聯(lián)系也越來(lái)越緊密。這其中，就包括如平和堂五一廣場(chǎng)、王府井百貨、長(zhǎng)沙海信廣場(chǎng)等配備自有品牌超市，也不乏如悅薈引入的沃爾瑪、保利mall引入的山姆會(huì)員店、CFC富興時(shí)代引入的卜蜂蓮花等等。

值得關(guān)注的是，除了新開(kāi)設(shè)的賣(mài)場(chǎng)，在資深百貨賣(mài)場(chǎng)的改造中，超市也成為一個(gè)“必談的議題”。在寸土寸金的友誼商店6層，友阿集團(tuán)便開(kāi)設(shè)了首家自有品牌中高端超市“綠家馨”。在這家面積不大的超市內(nèi)，雖未有蔬菜、肉品銷(xiāo)售，但百貨日用以及精品水果選擇卻很豐富。

超市對(duì)吸引客流所能夠起到的關(guān)鍵性作用，正在越來(lái)越得到商家們的認(rèn)可。而這種強(qiáng)大的磁性，也引來(lái)了B2C大佬們的搶灘布局。

在蘇寧剛剛過(guò)去的“嗨購(gòu)節(jié)”上，蘇寧超市便在長(zhǎng)沙、上海、南京、成都、深圳、重慶等地設(shè)置展館，將生鮮、美妝、個(gè)護(hù)、家清、休閑零食、中華特產(chǎn)等產(chǎn)品進(jìn)行展示。記者也注意到，京東、天貓和蘇寧易購(gòu)“三大巨頭”均將超市作為了此次促銷(xiāo)大戰(zhàn)的重要陣地，紙品、家清，甚至生鮮等關(guān)注度較高的品類(lèi)給出優(yōu)惠價(jià)格外，還有“限時(shí)第二件半價(jià)”等促銷(xiāo)，吸引了不少消費(fèi)者。

“反正都要用，一次性買(mǎi)了便宜。”11月20日，家住竹山園附近的黃小姐就曬出了她的“雙11”戰(zhàn)利品，四五個(gè)大紙箱滿滿當(dāng)當(dāng)放著抽紙、卷筒紙等商品。

數(shù)據(jù)

精品超市成購(gòu)物中心新標(biāo)配

今年三季度，國(guó)內(nèi)十大超市零售企業(yè)共開(kāi)店78家；其中也有三家超市企業(yè)在三季度關(guān)閉了9家門(mén)店。

近年來(lái)，大賣(mài)場(chǎng)的銷(xiāo)售比重遭到嚴(yán)重?cái)D壓，銷(xiāo)售份額從2012年的24.1%下滑至2016年的20.9%，不少超市零售企業(yè)開(kāi)始發(fā)力精品超市。在第三季度新開(kāi)的78家超市門(mén)店里，精品超市的占比首次超過(guò)了大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)，占比達(dá)到51.28%。同時(shí)，精品超市也逐漸成為購(gòu)物中心業(yè)態(tài)的新標(biāo)配。

思考

商業(yè)的秘密

是通過(guò)人性弱點(diǎn)賺錢(qián)

在孝義的思考中，以售賣(mài)偽劣商品為生的上門(mén)推銷(xiāo)員通過(guò)定期拜訪、聊天嘮嗑的方式讓老人們紛紛心甘情愿的為“陪伴”買(mǎi)單。事實(shí)上，這正是抓住了老年人常感孤獨(dú)的弱點(diǎn)。

在現(xiàn)代商業(yè)文明體系中，并不缺乏如“喬布斯與蘋(píng)果”、“柳傳志與聯(lián)想”等偉大的商業(yè)夢(mèng)想和故事。在這一進(jìn)程中，在對(duì)產(chǎn)品的極致追求之下，讓商品在消費(fèi)者中迅速流行擴(kuò)散，這不正是抓住了人性的弱點(diǎn)？

從賣(mài)貨郎開(kāi)始，到冷冰冰的貨柜，再到開(kāi)架銷(xiāo)售、需者自取，傳統(tǒng)零售不斷進(jìn)化的幾十年來(lái)，可以清楚地看到，越來(lái)越方便，越來(lái)越貼近消費(fèi)者是其衍生、發(fā)展的清晰脈絡(luò)。

在過(guò)去，精品超市一開(kāi)，只要有進(jìn)口商品和高級(jí)蔬果，總能吸引到不少愛(ài)圍觀、看熱鬧的消費(fèi)者不斷前去捧場(chǎng)，而現(xiàn)在，隨著商品的日漸豐富，這一招用起來(lái)也開(kāi)始不那么“靈光”。

“用服務(wù)和溫情吸引消費(fèi)者，不再過(guò)分強(qiáng)調(diào)進(jìn)口商品在整個(gè)超市商品中的占比，將是未來(lái)嘗試的方向。”步步高超市總經(jīng)理王湘杰就在接受三湘都市報(bào)記者采訪時(shí)表示了這一觀點(diǎn)。事實(shí)上，這一方向無(wú)疑也是商家在“親情牌”、“方便牌”上的嘗試。

商業(yè)的秘密，無(wú)疑就在這研究消費(fèi)者的心理需求和人性弱點(diǎn)之中。

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