二、超市生鮮區(qū)的定位分析
對(duì)于超市 生鮮經(jīng)營(yíng) 的定位分析中首先要弄清楚的一個(gè)根本問(wèn)題是，在超市中經(jīng)營(yíng)生鮮產(chǎn)品截然不同于在菜市場(chǎng)或者集貿(mào)市場(chǎng)中的銷售行為。
生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)從表面上看就是在超市里賣菜，賣魚肉和生鮮商品，換句話說(shuō)就是把菜市場(chǎng)搬進(jìn)超市經(jīng)營(yíng)。其實(shí)情況遠(yuǎn)非如此簡(jiǎn)單，開辟生鮮區(qū)的關(guān)鍵是要在超市的環(huán)境里經(jīng)營(yíng)生鮮商品，以 生鮮經(jīng)營(yíng) 吸引顧客，再將顧客的購(gòu)買行為引導(dǎo)向超市的包裝食品和家庭日用品。那么，在 生鮮經(jīng)營(yíng) 管理中大量地引用了超市管理的標(biāo)準(zhǔn)和要求：特別是充分體現(xiàn)了超市對(duì)基礎(chǔ)管理的要求，新鮮、高質(zhì)量的商品，衛(wèi)生、良好的購(gòu)物環(huán)境，嚴(yán)格的商品管理、時(shí)尚的消費(fèi)引導(dǎo)等等。
一般來(lái)講，超市生鮮區(qū)在蔬菜水果、鮮肉和水產(chǎn)等初級(jí)生鮮商品的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并不明顯，但消費(fèi)者購(gòu)買需求中對(duì)購(gòu)物環(huán)境和生鮮品質(zhì)量保證的要求明顯較高，因此，超市生鮮區(qū)能否經(jīng)營(yíng)好？能否達(dá)到超市 生鮮經(jīng)營(yíng) 的目的，就取決于高水準(zhǔn)管理和商品組織保障，否則將失去超市經(jīng)營(yíng)生鮮區(qū)的真正意義，同時(shí)超市的整體形象也會(huì)受到影響。
生鮮品的品種，相對(duì)超市包裝食品和日用品來(lái)說(shuō)雖然不多，加之商品受季節(jié)性影響，品種不過(guò)千余種，但這樣的商品總量規(guī)模如果加上對(duì)商品的單品管理和嚴(yán)格的有效期管理，再加上要求達(dá)到超市的陳列標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、損耗和庫(kù)存控制等一系列管理要求，這樣一來(lái)，生鮮區(qū)采購(gòu)管理、現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理的工作量和工作難度無(wú)形之中被放大了好幾倍，要達(dá)到這樣的水準(zhǔn)，就勢(shì)必要加大設(shè)備、人員和管理力度的投入，經(jīng)營(yíng)上的風(fēng)險(xiǎn)也隨之增加。這些是超市的決策者在 生鮮經(jīng)營(yíng) 立項(xiàng)之前就應(yīng)該充分估計(jì)到的。
對(duì)于超市 生鮮經(jīng)營(yíng) 的定位分析中首先要弄清楚的一個(gè)根本問(wèn)題是，在超市中經(jīng)營(yíng)生鮮產(chǎn)品截然不同于在菜市場(chǎng)或者集貿(mào)市場(chǎng)中的銷售行為。
生鮮區(qū)經(jīng)營(yíng)從表面上看就是在超市里賣菜，賣魚肉和生鮮商品，換句話說(shuō)就是把菜市場(chǎng)搬進(jìn)超市經(jīng)營(yíng)。其實(shí)情況遠(yuǎn)非如此簡(jiǎn)單，開辟生鮮區(qū)的關(guān)鍵是要在超市的環(huán)境里經(jīng)營(yíng)生鮮商品，以 生鮮經(jīng)營(yíng) 吸引顧客，再將顧客的購(gòu)買行為引導(dǎo)向超市的包裝食品和家庭日用品。那么，在 生鮮經(jīng)營(yíng) 管理中大量地引用了超市管理的標(biāo)準(zhǔn)和要求：特別是充分體現(xiàn)了超市對(duì)基礎(chǔ)管理的要求，新鮮、高質(zhì)量的商品，衛(wèi)生、良好的購(gòu)物環(huán)境，嚴(yán)格的商品管理、時(shí)尚的消費(fèi)引導(dǎo)等等。
一般來(lái)講，超市生鮮區(qū)在蔬菜水果、鮮肉和水產(chǎn)等初級(jí)生鮮商品的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并不明顯，但消費(fèi)者購(gòu)買需求中對(duì)購(gòu)物環(huán)境和生鮮品質(zhì)量保證的要求明顯較高，因此，超市生鮮區(qū)能否經(jīng)營(yíng)好？能否達(dá)到超市 生鮮經(jīng)營(yíng) 的目的，就取決于高水準(zhǔn)管理和商品組織保障，否則將失去超市經(jīng)營(yíng)生鮮區(qū)的真正意義，同時(shí)超市的整體形象也會(huì)受到影響。
生鮮品的品種，相對(duì)超市包裝食品和日用品來(lái)說(shuō)雖然不多，加之商品受季節(jié)性影響，品種不過(guò)千余種，但這樣的商品總量規(guī)模如果加上對(duì)商品的單品管理和嚴(yán)格的有效期管理，再加上要求達(dá)到超市的陳列標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、損耗和庫(kù)存控制等一系列管理要求，這樣一來(lái)，生鮮區(qū)采購(gòu)管理、現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)管理的工作量和工作難度無(wú)形之中被放大了好幾倍，要達(dá)到這樣的水準(zhǔn)，就勢(shì)必要加大設(shè)備、人員和管理力度的投入，經(jīng)營(yíng)上的風(fēng)險(xiǎn)也隨之增加。這些是超市的決策者在 生鮮經(jīng)營(yíng) 立項(xiàng)之前就應(yīng)該充分估計(jì)到的。
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