有三個好朋友都涉足 餐飲 行業(yè)，他們都有自己的店，經(jīng)營方式截然不同，但卻相繼取得了成功，而三個朋友的經(jīng)營模式一定程度上代表了眼下 餐飲 行業(yè)的營利模式，想想還真是個很有意思的事。
“火槍手”李濱：在濟南做 餐飲 ，不了解李濱的不是很多。盡管我的兩個部門主任告訴我，李濱的“第一桶金”并非完全來自于 餐飲 ，而是來自于其他的行業(yè)，但幾乎沒有人否認李濱做 餐飲 的成功和他的“華濱環(huán)聯(lián)”的成功。上次，我的好朋友、原泉城醫(yī)院的院長郭趙軍先生在濟南搞了幾天的培訓(xùn)活動，就是選址在華濱環(huán)聯(lián)，感覺還不錯。
李濱的成功一定程度上代表了新中國民營企業(yè)家的成功、李濱的發(fā)家打上了濃厚的時代特色，但李濱卻在兵不血刃中完成了企業(yè)家的轉(zhuǎn)型。這不禁讓我想到了朝鮮戰(zhàn)場上，倉促之間組織的中國空軍，卻一夜之間創(chuàng)造了中國近代戰(zhàn)爭史上的一個神話，打得美帝國主義軍隊非常狼狽，敢打敢拼的作戰(zhàn)風格讓講究戰(zhàn)術(shù)的美國人所研究的戰(zhàn)術(shù)無了用武之地。為此他們感嘆：共產(chǎn)黨一夜之間擁有了世界上最強大的空軍。事后邵珠富在想，可能當時新組建的空軍在技術(shù)上不會太過硬，但組建的空軍成員大多是由陸軍轉(zhuǎn)化而來的，有著豐富的作戰(zhàn)經(jīng)驗，而這種敢打敢拼的風格彌補了技術(shù)上的劣勢，而隨機應(yīng)變的能力將作戰(zhàn)效果發(fā)揮得淋漓盡致，所以擊落敵機數(shù)架，一戰(zhàn)成名。而李濱擁有的敢打敢拼的企業(yè)家作風，讓他在轉(zhuǎn)型后仍然能夠經(jīng)營得風生水起。
“火槍手”趙孝國：認識趙孝國是在一個非常巧的場合，就是在去湖南 餐飲 考察的時候，我們坐在飛機的同一排座位上。當時因為趙總“錯位”，我?guī)椭o予“糾正”了，真是不打不相識，直到后來我們聊起來了，開始也沒有覺得趙總有什么過人之處，后來在營銷理念上卻是越聊越投機，大有相見恨晚的感覺。
當時我的觀點是，標準化是 餐飲 行業(yè)能夠復(fù)制并能夠做大的一個重要條件，大家都愛吃火鍋，火鍋最大的好處是簡單方便，易于操作和復(fù)制。大家都愛吃麥當勞和肯德基，是因為全世界的麥當勞和肯德基是一個味，而魯菜要想走出去，標準化是一個繞不開的彎，但魯菜恰恰最不能的就是標準化，所以很難。而趙總的高第街56號呢？則是標準化的一個堅定支持者，甚至包括他的魯西南老牌坊，也是全省基本上是一個味，他實行的是標準化的配給制度，做到風格一致、味道一致、顏色一致。 餐飲 行業(yè)連鎖店在裝修方面一致的并不少見，菜品上差不多的也很正常，但能夠像他這樣完全流水化、將 餐飲 做為工業(yè)時代的產(chǎn)品、向外推廣并做到極致的，非趙孝國莫屬，這也是為什么趙總的企業(yè)能夠從小到大、從大到強，逐步走向成功的重要原因之所在。
當時我和趙總的聊天是從我邵珠富在山大做的一個報告《策劃人的九種思維》開始的，后來這個報告還被諸多財經(jīng)類報紙雜志采用、轉(zhuǎn)載，更被許多網(wǎng)友朋友轉(zhuǎn)載過不下百余次。
“火槍手”劉湘君：說起來很有意思，與劉湘君認識時，我還是醫(yī)療部主任，是通過業(yè)務(wù)關(guān)系認識的他。后來，桿石橋辦事處的尹主任說介紹個吃飯的好地方，就把我領(lǐng)到了劉的徐媽媽鍋臺院（之所以叫徐媽媽鍋臺院，是因為劉總的母親姓徐，而劉又是個極為孝順的男人，當然這個名字也讓人感覺親切，和藹可親）。后來，我的好朋友王廣福也加盟了劉的徐媽媽鍋臺院，可見劉總的鍋臺院還是有相當?shù)挠绊懥Φ摹⑾婢皇莻€簡單的人，他最大的特長就是在沒有廚師、不在鬧市、沒有名氣的情況下，完成了一個不可能完成的任務(wù)，將一家 餐飲 店經(jīng)營得紅紅火火，這不由讓我想起一個讓眾多生物學(xué)家們嘆為觀止的一個理論：臃腫的體型、弱小的翅膀，從理論上來講大黃蜂都不應(yīng)該飛得起來，然而它，憑借著不停扇動的翅膀硬生生地飛了起來。對 餐飲 一竅不通的劉總，卻能夠?qū)⒆约旱男鞁寢屽伵_院經(jīng)營得紅紅火火，這不能不說是顛覆了許多人的理論、打碎了許多人的眼鏡。徐媽媽的“火”很大程度上與劉總擅長的口碑宣傳有直接的關(guān)系，劉總是個懂得營銷的人，尤其是口碑營銷做得相當不錯。徐媽媽鍋臺院的成功，很大程度上與其差異化競爭有直接的關(guān)系，也與其標準化制作、簡單化操作有著直接的關(guān)系。選址不在鬧市注定費用不會太高，吃的東西很有特色注定會有特定的吸引力，不聘用廚師又節(jié)省了一筆費用，而一個所謂的秘方又為其增添了些許神秘色彩，但你在這里可以吃到正宗的大雁肉、野豬肉、鴕鳥蛋、長頸LU肉，還有新西蘭羊排、孔QUE肉、火雞肉等，吃起來好壞不說，但至少滿足了部分人偶爾想吃肉的欲望、同時鄉(xiāng)土氣息和文化大革命時期的圖畫等的點綴，又讓老年人產(chǎn)生了許多懷舊的情結(jié)，留下了對該店的美好的回憶和記憶點，自然吸引了眾多的人們紛至沓來，效果也出奇地好。有意思的是，我的好幾個朋友后來相繼加盟了該店，劉湘君總經(jīng)理又可以通過肉類和配方的統(tǒng)一配給，來達到“第二落點”的營利，真的是個一聲不響就賺了個缽滿盆滿。我因為不會開車，所以經(jīng)常想帶好朋友去他的位于郊區(qū)的店里去體驗鄉(xiāng)村氣息和品嘗美味佳肴，去給一些雪花啤酒這樣的企業(yè)搞搞策劃、去和李志信董事長劉悅坦教授這樣的好友去侃侃大山、去臥虎山水庫這樣的地方呼吸呼吸新鮮的空氣，但往往很難成行，這真的是個大問題。
“火槍手”李濱：在濟南做 餐飲 ，不了解李濱的不是很多。盡管我的兩個部門主任告訴我，李濱的“第一桶金”并非完全來自于 餐飲 ，而是來自于其他的行業(yè)，但幾乎沒有人否認李濱做 餐飲 的成功和他的“華濱環(huán)聯(lián)”的成功。上次，我的好朋友、原泉城醫(yī)院的院長郭趙軍先生在濟南搞了幾天的培訓(xùn)活動，就是選址在華濱環(huán)聯(lián)，感覺還不錯。
李濱的成功一定程度上代表了新中國民營企業(yè)家的成功、李濱的發(fā)家打上了濃厚的時代特色，但李濱卻在兵不血刃中完成了企業(yè)家的轉(zhuǎn)型。這不禁讓我想到了朝鮮戰(zhàn)場上，倉促之間組織的中國空軍，卻一夜之間創(chuàng)造了中國近代戰(zhàn)爭史上的一個神話，打得美帝國主義軍隊非常狼狽，敢打敢拼的作戰(zhàn)風格讓講究戰(zhàn)術(shù)的美國人所研究的戰(zhàn)術(shù)無了用武之地。為此他們感嘆：共產(chǎn)黨一夜之間擁有了世界上最強大的空軍。事后邵珠富在想，可能當時新組建的空軍在技術(shù)上不會太過硬，但組建的空軍成員大多是由陸軍轉(zhuǎn)化而來的，有著豐富的作戰(zhàn)經(jīng)驗，而這種敢打敢拼的風格彌補了技術(shù)上的劣勢，而隨機應(yīng)變的能力將作戰(zhàn)效果發(fā)揮得淋漓盡致，所以擊落敵機數(shù)架，一戰(zhàn)成名。而李濱擁有的敢打敢拼的企業(yè)家作風，讓他在轉(zhuǎn)型后仍然能夠經(jīng)營得風生水起。
“火槍手”趙孝國：認識趙孝國是在一個非常巧的場合，就是在去湖南 餐飲 考察的時候，我們坐在飛機的同一排座位上。當時因為趙總“錯位”，我?guī)椭o予“糾正”了，真是不打不相識，直到后來我們聊起來了，開始也沒有覺得趙總有什么過人之處，后來在營銷理念上卻是越聊越投機，大有相見恨晚的感覺。
當時我的觀點是，標準化是 餐飲 行業(yè)能夠復(fù)制并能夠做大的一個重要條件，大家都愛吃火鍋，火鍋最大的好處是簡單方便，易于操作和復(fù)制。大家都愛吃麥當勞和肯德基，是因為全世界的麥當勞和肯德基是一個味，而魯菜要想走出去，標準化是一個繞不開的彎，但魯菜恰恰最不能的就是標準化，所以很難。而趙總的高第街56號呢？則是標準化的一個堅定支持者，甚至包括他的魯西南老牌坊，也是全省基本上是一個味，他實行的是標準化的配給制度，做到風格一致、味道一致、顏色一致。 餐飲 行業(yè)連鎖店在裝修方面一致的并不少見，菜品上差不多的也很正常，但能夠像他這樣完全流水化、將 餐飲 做為工業(yè)時代的產(chǎn)品、向外推廣并做到極致的，非趙孝國莫屬，這也是為什么趙總的企業(yè)能夠從小到大、從大到強，逐步走向成功的重要原因之所在。
當時我和趙總的聊天是從我邵珠富在山大做的一個報告《策劃人的九種思維》開始的，后來這個報告還被諸多財經(jīng)類報紙雜志采用、轉(zhuǎn)載，更被許多網(wǎng)友朋友轉(zhuǎn)載過不下百余次。
“火槍手”劉湘君：說起來很有意思，與劉湘君認識時，我還是醫(yī)療部主任，是通過業(yè)務(wù)關(guān)系認識的他。后來，桿石橋辦事處的尹主任說介紹個吃飯的好地方，就把我領(lǐng)到了劉的徐媽媽鍋臺院（之所以叫徐媽媽鍋臺院，是因為劉總的母親姓徐，而劉又是個極為孝順的男人，當然這個名字也讓人感覺親切，和藹可親）。后來，我的好朋友王廣福也加盟了劉的徐媽媽鍋臺院，可見劉總的鍋臺院還是有相當?shù)挠绊懥Φ摹⑾婢皇莻€簡單的人，他最大的特長就是在沒有廚師、不在鬧市、沒有名氣的情況下，完成了一個不可能完成的任務(wù)，將一家 餐飲 店經(jīng)營得紅紅火火，這不由讓我想起一個讓眾多生物學(xué)家們嘆為觀止的一個理論：臃腫的體型、弱小的翅膀，從理論上來講大黃蜂都不應(yīng)該飛得起來，然而它，憑借著不停扇動的翅膀硬生生地飛了起來。對 餐飲 一竅不通的劉總，卻能夠?qū)⒆约旱男鞁寢屽伵_院經(jīng)營得紅紅火火，這不能不說是顛覆了許多人的理論、打碎了許多人的眼鏡。徐媽媽的“火”很大程度上與劉總擅長的口碑宣傳有直接的關(guān)系，劉總是個懂得營銷的人，尤其是口碑營銷做得相當不錯。徐媽媽鍋臺院的成功，很大程度上與其差異化競爭有直接的關(guān)系，也與其標準化制作、簡單化操作有著直接的關(guān)系。選址不在鬧市注定費用不會太高，吃的東西很有特色注定會有特定的吸引力，不聘用廚師又節(jié)省了一筆費用，而一個所謂的秘方又為其增添了些許神秘色彩，但你在這里可以吃到正宗的大雁肉、野豬肉、鴕鳥蛋、長頸LU肉，還有新西蘭羊排、孔QUE肉、火雞肉等，吃起來好壞不說，但至少滿足了部分人偶爾想吃肉的欲望、同時鄉(xiāng)土氣息和文化大革命時期的圖畫等的點綴，又讓老年人產(chǎn)生了許多懷舊的情結(jié)，留下了對該店的美好的回憶和記憶點，自然吸引了眾多的人們紛至沓來，效果也出奇地好。有意思的是，我的好幾個朋友后來相繼加盟了該店，劉湘君總經(jīng)理又可以通過肉類和配方的統(tǒng)一配給，來達到“第二落點”的營利，真的是個一聲不響就賺了個缽滿盆滿。我因為不會開車，所以經(jīng)常想帶好朋友去他的位于郊區(qū)的店里去體驗鄉(xiāng)村氣息和品嘗美味佳肴，去給一些雪花啤酒這樣的企業(yè)搞搞策劃、去和李志信董事長劉悅坦教授這樣的好友去侃侃大山、去臥虎山水庫這樣的地方呼吸呼吸新鮮的空氣，但往往很難成行，這真的是個大問題。
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本文來源： 三個“火槍手”和他們的店
