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牢記生鮮采購成本核算 提高毛利率

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-07-24 13:29:32  來源:電商聯(lián)盟  作者:樂發(fā)網(wǎng)  瀏覽次數(shù):23

(一) 生鮮 成本管理與不同大分類的毛利率平均值取舍賣場的經(jīng)營成效,最基本的表示方法就是營業(yè)額等于商品成本加毛利,由此公式來看在營業(yè)額不變的情況下,成本愈高,則毛利愈低;相反地,成本愈低,毛利就愈高。即降低商品進貨成本則可以提升賣場的利潤;因此成本管理與毛利取舍兩者關(guān)系密不可分。
  毛利又受何種因素來影響呢?
  進價(成本);售價(需求);競爭;損耗值。
  四個基本要素一變化,毛利就跟著變。舉例來說:精肉、水產(chǎn)由于需要經(jīng)過分級、包裝、鮮度處理等手續(xù),因此成本就高于日常用品,相對地毛利要高;顧客需求量大的商品如蔬果的葉菜(應(yīng)節(jié)性)由于競爭激烈,毛利就訂低點,相反地需求量小的配料(如香菜)則毛利就高。www.lingshoudl.com
  
(二)如何做好 生鮮 的成本管理
  1、提高 生鮮 商品的生產(chǎn)性與 生鮮 商品生產(chǎn)性有直接關(guān)系的就是 生鮮 商品的回轉(zhuǎn)率及商品的毛利;與回轉(zhuǎn)率有關(guān)系的就是商品的組合、促銷的規(guī)劃、庫存量的控制與簡化賣場 生鮮 作業(yè)手續(xù);而與毛利有關(guān)的就是定價政策,商品特價策略,與降低 生鮮 的損失。
  2、善用 生鮮 季節(jié)產(chǎn)品明顯特性來控制成本當 生鮮 商品剛上市時,質(zhì)尚未成熟、價高,其陳列方式是量少,但要明顯陳列;而當應(yīng)季大量上市,銷售量提高,訂貨不及易造成缺貨;當在暢銷季時(如西瓜),可大量進貨,降低成本。而當 生鮮 商品在末季時,減少下單,商品售完為止; 生鮮 商品應(yīng)“提早上市,提早下市”,確實把握季節(jié)的交換,以賺取當季該賺的利潤。www.lingshoudl.com
  3、做好 生鮮 商品的進、銷、存、損四大環(huán)節(jié),使 生鮮 的銷售循環(huán)更加暢通。
  4、利用分級、包裝來提高商品化價值(塑造 生鮮 特性,以提高商品的附加價值)。
  5、降低耗材的使用,控制成本費用的支出。
  
(三)提高毛利率的方法
1、降低 生鮮 的進貨成本
① 采購徹底執(zhí)行比價、議價工作;
② 徹底了解 生鮮 采購流程與成本結(jié)構(gòu);
③ 以大量進貨壓低價格;
④ 嚴格要求訂貨流程;
⑤ 嚴格要求收、驗貨流程,不要造成太多的退貨情形,而增加處理成本或供應(yīng)商負擔;
⑥ 隨時掌握商品資訊與市場行情變動。
  
2、提高 生鮮 商品的周轉(zhuǎn)率
① 確實掌握消費者習性及適當選擇商品;
② 依據(jù)DMS來進行訂貨,暢銷品不得缺貨,滯銷品要剔除;
③ 促銷活動的配合。
  3、降低 生鮮 損耗
  4、商品庫存的調(diào)整,控制損耗的內(nèi)部管理與各種銷售計劃等。
  我們知道 生鮮 成本管理與毛利有密不可分的關(guān)系,即 生鮮 毛利率又該如何取舍呢?從商品的貢獻度與毛利的貢獻度就可看出(我們以某店的 生鮮 來舉例)。
  (1)商品的貢獻度=商品的周轉(zhuǎn)率×毛利率毛利率 周轉(zhuǎn)率 貢獻度豬肉 8.20% 0.9 0.0738禽類 9.00% 0.8 0.072牛肉 13.00% 0.5 0.065(注)周轉(zhuǎn)率=銷售額/平均庫存額=銷售量/平均庫存量由數(shù)據(jù)來看:雖然牛肉的毛利率高達13%,但因回轉(zhuǎn)率低,對賣場貢獻度遠比豬肉來得低;相對地豬肉、禽類毛利率只有8~9%,但周轉(zhuǎn)率相當高,對賣場的貢獻度要大。www.lingshoudl.com
 ?。?)部門毛利的貢獻度(大分類毛利的貢獻度):部門大分類毛利的貢獻度=構(gòu)成比×毛利率表示該部門或該大分類對整體毛利的貢獻程度,貢獻度比值愈大,表示在超市的地位愈重要;能夠了解各部門或大級的貢獻度,也就是等于能夠了解該部門或大分類價格調(diào)整之后對整體毛利的影響(以某店3月份 生鮮 為例)。組別 構(gòu)成比(A)% 毛利率(B)% 貢獻度 A×B×100%蔬果 19 10.4 1.976精肉 16 7.2 1.152水產(chǎn) 7 7.1 0.497熟食 29 13.5 3.915日配 29 11.8 3.422合計 100% 10.962若各大分類構(gòu)成比不變,將蔬果、日配毛利率調(diào)低,精肉、水產(chǎn)、熟食調(diào)高;
  結(jié)果如下:組別 構(gòu)成比(A)% 毛利率(B)% 貢獻度 A×B×100%蔬果 19 8 1.52精肉 16 9   1.44水產(chǎn) 7 8.5 0.595熟食 29 15 4.35日配 29 10 2.9合計 100% 10.805經(jīng)分析之后,貢獻度相關(guān)無幾,但相對地,對蔬果與日配毛利率下降后,對整體 生鮮 業(yè)績會有所提高,因該兩部門為周轉(zhuǎn)率相當高的商品。
  
(四)毛利率的取舍依據(jù)
1、公司附予采購與賣場的毛利額指標;
2、了解各競爭對手間價格變動與毛利設(shè)定;
3、依據(jù)各部門毛利設(shè)定后,再設(shè)定大分類的結(jié)構(gòu)比、毛利率與貢獻度;
4、依據(jù)大分類結(jié)構(gòu)中的商品組合,分析商品貢獻度。

(五)采購各大分類毛利設(shè)定的參考值:
  描述 毛利參考值蔬果 8-11%精肉 8-12%水產(chǎn) 9-13%熟食面包 12-18%日配 11-15%我們知道超市 生鮮 經(jīng)營的走向應(yīng)該為“低毛利率,高回轉(zhuǎn)率,低經(jīng)營成本”的原則;高成本高毛利率的經(jīng)營不是超市理想的做法。能夠提供全面性、便宜特價品的 生鮮 日常所需,為顧客節(jié)省生活開支,達到顧客滿足,一切以顧客為中心的觀念,才能得到顧客的支持。  但千萬記得,并不是采取毛利率政策就可以解決所有問題;賣場尚需要成本控制得當,靠制度化、合理化的運作流程,才不會賠錢賺吆喝。若是成本一直居高不下,就非得提高毛利率來解決問題,那么,賣場遲早會被顧客所拋棄。

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