生鮮 經(jīng)營是現(xiàn)代零售超市功能配置中不可缺少的組成部分，通過 生鮮 區(qū)經(jīng)營及其效果可以反映出超市業(yè)態(tài)發(fā)展的成熟化程度。做好了可以達到集客和盈利的目的；做得不好，也很容易成為超市中的虧損，更難指望顧客經(jīng)常光顧。

超市 生鮮 區(qū)生存和發(fā)展的立足點在于它同傳統(tǒng)菜市場有根本性的差別：

一是 生鮮 區(qū)內(nèi)在購物環(huán)境上的質(zhì)的改善，如干凈、整潔的賣場，空調(diào)恒溫，良好的服務(wù)等等；

二是融入了超市經(jīng)營對 生鮮 區(qū)經(jīng)營管理的要求，包括商品質(zhì)量保證，無斷貨現(xiàn)象，明碼標價等。

不能充分體現(xiàn)出這些根本差別的 生鮮 區(qū)是不可能達到預(yù)期經(jīng)營目的的；而要達到和維持較高的 生鮮 經(jīng)營水準，就必須以高水平的管理標準和管理體系為基本保障，不斷提升 生鮮 商品的競爭力。

加強 生鮮 商品品質(zhì)保證

我們要提供給顧客新鮮衛(wèi)生的好商品，就必須要控制商品質(zhì)量。

“質(zhì)量就是 生鮮 商品的生命”，因此我們對于質(zhì)量要嚴格把關(guān)，建立嚴格的采購、收貨、儲藏、再加工制度，加強商品的品質(zhì)管理。

采購商品一定要以質(zhì)優(yōu)、價廉為原則，加強源頭控制

在收貨的過程中對不符合質(zhì)量標準（質(zhì)量標準有時要根據(jù)市場商品品質(zhì)的變化而調(diào)整）的商品一律拒收，收貨員、理貨員、防損員、 生鮮 主管必須對品質(zhì)負責，起到相互監(jiān)督、共同促進品質(zhì)保證的作用。 零售動力

營運員工在日常營業(yè)中應(yīng)經(jīng)常巡視貨架，將貨架上品質(zhì)有問題的商品拿走，對部分有缺陷的商品要進行再加工，確保顧客看到的商品是有質(zhì)量保證的。

問題：

超市 生鮮 區(qū)往往為了減少損耗，將過期商品重新包裝、貼上新出產(chǎn)日期標簽后繼續(xù)銷售；

不標明商品出廠時間或有效期；

生鮮 商品的陳列保鮮條件達不到規(guī)范要求；

過期商品不及時下柜等等。

這些不良現(xiàn)象直接導(dǎo)致 生鮮 商品對顧客的可信度下降，顧客光顧的頻率也會明顯下降， 生鮮 經(jīng)營會逐步陷入“次品—不景氣—更次品—更不景氣”的惡性循環(huán)。

我們需要了解各種 生鮮 商品和加工原料的理想存儲溫、濕度要求，使商品和原料在待售、待用狀態(tài)下保持最佳品質(zhì)。

例如：

熟食柜銷售的食品，其溫度不能低于60℃；

冷藏、冰凍臥柜的商品陳列均不得超過裝載線；

肉類陳列時要注意適當陳列高度；

冷凍柜溫度應(yīng)控制在-18℃以下，冷藏柜溫度應(yīng)控制在0-5℃；

各種展示柜、冷凍（庫）均需有溫度調(diào)整記錄手冊及操作規(guī)范；

為了維持肉類鮮度，應(yīng)盡量避免將肉類長時間暴露于常溫中，肉類在常溫20分鐘，其溫度即可上升2℃，細菌也會隨著溫度的上升而繁殖。

在37℃以下，5個小時可以使1個細菌繁生10億個細菌，肉在停止加工后要立即送回冷庫保鮮；

關(guān)店之后，應(yīng)把最易損耗（壞）的商品打包放入冷藏或冷凍庫內(nèi)等。

增強商品的表現(xiàn)力

在 生鮮 商品的陳列上，要不斷地推陳出新，商品就是在反反復(fù)復(fù)的形象維護中銷售出去的。 生鮮 商品所具備的基本色彩是超市熱烈紅火氣氛的制造者。零售動力

例如：

它能營造整體超市賣場的新鮮度、熱情、活潑的氣氛及季節(jié)變化的量感；

也能讓“豐富”的陳列體現(xiàn)出新鮮感，要根據(jù)季節(jié)性商品組合，做到商品齊全、分類清楚、量感陳列，要體現(xiàn)出商品的特性及物美價廉的意境；

還要利用陳列方式將性質(zhì)或功能相同或相近的商品陳列在同處，從而刺激消費，簡化顧客對商品質(zhì)量、價格的比較程序，易于銷售；

要持續(xù)不斷地進行商品進行檢查、整理、補貨、挑揀爛貨；

要對同種類別的商品進行合理的分級；

要通過陳列的創(chuàng)新實實在在地體現(xiàn)商品的表現(xiàn)力；

要根據(jù)季節(jié)或節(jié)慶安排每一種商品的合理陳列空間，以達到最高“米效”要求。

在賣場 生鮮 經(jīng)營管理上，要注意將 生鮮 商品質(zhì)量的篩選方法用POP牌告訴顧客，以降低人為損耗；

并明確標出各種 生鮮 產(chǎn)品的料理方法或營養(yǎng)成分，以吸引或增加新的顧客購買，這樣才能換來顧客的長期信任和購買。

堅持合理定價、多樣化促銷

價廉的意境，能夠引起消費者的選購，提高顧客的購買欲，并且創(chuàng)造人潮、搶奪人潮，進而樹立“ 生鮮 ”的形象。“天天低價”是 生鮮 區(qū)必須保持的形象策略，以低廉合理的市場價格、強有力的促銷來增加來客數(shù)是 生鮮 經(jīng)營的基本思路，并且隨時以“低價促銷”來保持品質(zhì)、降低損耗、加快 生鮮 商品流轉(zhuǎn)。

產(chǎn)品的價格和質(zhì)量是顧客（消費者）最為關(guān)心、最為敏感、影響最廣、最為實質(zhì)性的問題。合理的定價要根據(jù)市場的變化靈活、主動地進行調(diào)整。對于新品或培育期的商品要盡可能的求得毛利，對于季節(jié)性的、敏感度高的商品則要樹立低價形象。零售動力

生鮮 商品的促銷形式應(yīng)該講究多樣化，要隨時通過現(xiàn)場展示以及氣氛營造，來活躍賣場氣氛，讓顧客感受到“一切為顧客精打細算，樣樣新鮮天天平價。”也就是所謂的“要顧客購買，就要讓顧客知道好在那里”。

現(xiàn)場展示的形式可以通過“現(xiàn)烤”、“現(xiàn)炸”、“現(xiàn)包”等各種現(xiàn)場示范、現(xiàn)場制作為顧客提供各種口味的選擇；介紹各種食用方法或者附加有關(guān)食譜的贈送，讓賣場生活化、人性化；另外還可以通過面對面的叫賣，以及試吃、試飲等方式來拉近與顧客之間的距離。

提升 生鮮 商品品種的多樣化和創(chuàng)新能力

人們的飲食消費多種多樣，又時時處于不斷變化之中， 生鮮 經(jīng)營的主力商品和經(jīng)營方式也要因應(yīng)消費更替而推陳出新，所以 生鮮 經(jīng)營的生命力來源于不斷創(chuàng)新，因時因地推出新的適銷對路的商品，以維持和引導(dǎo)人們對 生鮮 消費的吸引力，最終達到集客和贏利的目的。沒有個性、缺乏新鮮感的商品只能是陪襯或輔助商品。

每一種商品銷售都有各自的生命周期，在確定 生鮮 的主力商品群和特色商品的基礎(chǔ)上，要掌握銷售規(guī)律和季節(jié)變化，特別注意主力商品的投放上市、促銷、維護和更新等工作，盡可能延長其銷售的生命周期，使其在這個周期中產(chǎn)生最大的銷售業(yè)績。 零售動力

目前，我們主要面臨著 生鮮 新產(chǎn)品開發(fā)不足的問題。原有主力商品銷售漸落，主力商品群老化，特色商品缺乏，適銷的新商品開發(fā)滯后，每逢銷售淡季矛盾尤為突出，這對于整體 生鮮 經(jīng)營來說是一個極大的挑戰(zhàn)。

生鮮 產(chǎn)品創(chuàng)新和新品開發(fā)困難的主要原因在于：我們的技術(shù)力量薄弱，沒有形成專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)機制和指導(dǎo)能力；多數(shù) 生鮮 商品供應(yīng)商的實力也較弱，開發(fā)基礎(chǔ)和能力有限；我們與供應(yīng)商之間在產(chǎn)品開發(fā)上的有效溝通和合作不夠等等。

為扭轉(zhuǎn) 生鮮 產(chǎn)品開發(fā)乏力的狀況， 生鮮 經(jīng)營應(yīng)著力做好以下工作：

1．培養(yǎng)產(chǎn)品開發(fā)的核心能力
生鮮 經(jīng)營應(yīng)在形成自身的產(chǎn)品開發(fā)能力上下功夫，這種能力不僅指自身的產(chǎn)品開發(fā)能力，也包括對 生鮮 產(chǎn)品的開發(fā)規(guī)劃和指導(dǎo)能力，用以引導(dǎo)自身及供應(yīng)商加快品種更新，其中最關(guān)鍵的是主力人才的培養(yǎng)和相對穩(wěn)定。

2．良好的學(xué)習(xí)能力
生鮮 經(jīng)營要求經(jīng)營管理人員不斷跟蹤和研究居民的消費習(xí)慣和變化，不斷地走出去學(xué)習(xí)其他地區(qū)和競爭對手的經(jīng)驗，捕捉和汲取有用的東西，取長補短，優(yōu)化自身的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。良好的思考和學(xué)習(xí)能力是提高 生鮮 區(qū)經(jīng)營的競爭力和持續(xù)發(fā)展所不可缺少的。零售動力

3．提高銷售規(guī)劃的能力
中國各地的傳統(tǒng)節(jié)日很多，產(chǎn)品開發(fā)要把握 生鮮 商品季節(jié)銷售的規(guī)律和特點，做好年度規(guī)劃，逐季而動，應(yīng)景而發(fā)，爭取最大效益。

總之，我們只有從顧客的角度出發(fā)，設(shè)身處地的為顧客著想，努力創(chuàng)造出干凈、清潔、美觀、舒適、產(chǎn)品新鮮、品種齊全、價格合理、安全衛(wèi)生的 生鮮 區(qū)環(huán)境，才能使我們的 生鮮 商品具有更強的競爭力。

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本文來源： 超市如何提升生鮮商品的競爭力？