服務(wù) 體現(xiàn)在細(xì)節(jié)中， 服務(wù) 員的一個(gè)小舉動(dòng)，可能讓顧客再也不來(lái)你的餐廳，也可能為餐廳帶來(lái)幾倍的營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)。職業(yè)餐飲網(wǎng)小編這次為大家分享一篇西餐中的 服務(wù) 細(xì)節(jié)，大部分與中餐異曲同工，希望對(duì)你的餐廳 服務(wù) 有所幫助。
1.走近餐桌時(shí)
要面帶微笑的問(wèn)候顧客，清楚的介紹自己，告訴顧客自己的名字。比如你可以這樣說(shuō)，“您好，很高興為您 服務(wù) ，我叫___。請(qǐng)您看一下菜單。您想先來(lái)點(diǎn)開胃飲料嗎?”顧客進(jìn)門時(shí)，你要面帶微笑迎接他們。
跟顧客保持適當(dāng)?shù)难凵窠佑|，不要一直盯著人家。有些顧客會(huì)不舒服，他們來(lái)吃飯時(shí)也是心情各異，所以你的眼神反應(yīng)要不能過(guò)度。讓他們就坐之后，就遞給他們飲料單，這時(shí)你在可以主動(dòng)和他們聊點(diǎn)什么，如果顧客無(wú)意閑聊就算了。
2.你遞飲料單的時(shí)候
要從你左邊的人開始順時(shí)針轉(zhuǎn)，如果第一個(gè)是小孩，就先問(wèn)問(wèn)他們要不要飲料，然后問(wèn)女士，再問(wèn)男士，都是按從左往右的順序。
這時(shí)也可以跟顧客說(shuō)一下酒店當(dāng)天提供的特價(jià)菜和促銷菜。
飲料上好了，你就問(wèn)問(wèn)顧客對(duì)菜單還有沒有問(wèn)題。這時(shí)你不能著急，除非他們特別著急，你還是得優(yōu)雅的走過(guò)去。他們準(zhǔn)備好點(diǎn)菜了，你再?gòu)哪阕筮吇螂x你最近的人開始按順時(shí)針點(diǎn)菜。要是顧客還沒準(zhǔn)備好，你就去 服務(wù) 下一個(gè)桌子的顧客。
3.主菜上好了之后
你可以問(wèn)顧客，“您還要點(diǎn)什么別的嗎?”給他們點(diǎn)兒時(shí)間想一想。五分鐘之內(nèi)再問(wèn)一下顧客，“今天的飯菜你滿意嗎?”特別要問(wèn)一下他們對(duì)主菜的看法：“您覺得牛排怎么樣?”這時(shí)你可得聽清楚，也要從他們的肢體語(yǔ)言中明白他們的想法：有些人即使覺得菜不好也不要意思說(shuō)，但結(jié)賬的時(shí)候會(huì)跟你抱怨一下。
把點(diǎn)好的菜單一起拿給他們。不要只拿出一位顧客的而沒有另一個(gè)人的，除非顧客特別要求這樣(如果顧客中的一個(gè)或幾個(gè)人先走了就會(huì)有這種情況)。通常，不會(huì)出現(xiàn)菜單中的一部分比別的菜出現(xiàn)晚的情況。要是萬(wàn)一你先看出這樣的麻煩事了，你就簡(jiǎn)短的解釋一下，問(wèn)問(wèn)顧客要怎么辦。
4.一道菜上來(lái)后
就要盡快清理上一道菜的盤子，當(dāng)顧客明顯有意如此時(shí)更要盡快。下一道菜上來(lái)之前要把上一道菜從桌子上徹底清理。
清理盤子之前，務(wù)必禮貌的問(wèn)一下顧客是否可以把盤子撤了。你的態(tài)度和說(shuō)話語(yǔ)調(diào)要跟顧客的就餐氣氛保持融洽。一般這樣說(shuō)比較好，“我可以為您撤去這個(gè)/這些盤子嗎?”別在他們正吃的時(shí)候問(wèn)，如果顧客在說(shuō)話，盤子里還有食物，就不要打斷問(wèn)他們吃完了沒有，你要等一會(huì)，回來(lái)再問(wèn)。
5.主菜吃完了
你可以問(wèn)，“您需要看一看甜點(diǎn)單嗎?”這樣問(wèn)可以讓他們還沒特別提出來(lái)的時(shí)候點(diǎn)多一點(diǎn)東西。而且，你這么問(wèn)了，他們是很樂(lè)意點(diǎn)的。
要在上主菜之前，在顧客點(diǎn)甜品之前，清理掉所有贈(zèng)送的面包和/或湯。
6.收費(fèi)
告訴顧客可以收費(fèi)了，他們付現(xiàn)金，你就找零，顧客刷卡，你就去刷。千萬(wàn)別問(wèn)顧客是不是需要找零，也別以為零錢就是給你的小費(fèi)，你就去破開錢，快點(diǎn)把零錢和收據(jù)給顧客。
回來(lái)后，要感謝顧客，說(shuō)“認(rèn)識(shí)您很高興” “希望很快能再次見到您”。
1.走近餐桌時(shí)
要面帶微笑的問(wèn)候顧客，清楚的介紹自己，告訴顧客自己的名字。比如你可以這樣說(shuō)，“您好，很高興為您 服務(wù) ，我叫___。請(qǐng)您看一下菜單。您想先來(lái)點(diǎn)開胃飲料嗎?”顧客進(jìn)門時(shí)，你要面帶微笑迎接他們。
跟顧客保持適當(dāng)?shù)难凵窠佑|，不要一直盯著人家。有些顧客會(huì)不舒服，他們來(lái)吃飯時(shí)也是心情各異，所以你的眼神反應(yīng)要不能過(guò)度。讓他們就坐之后，就遞給他們飲料單，這時(shí)你在可以主動(dòng)和他們聊點(diǎn)什么，如果顧客無(wú)意閑聊就算了。
2.你遞飲料單的時(shí)候
要從你左邊的人開始順時(shí)針轉(zhuǎn)，如果第一個(gè)是小孩，就先問(wèn)問(wèn)他們要不要飲料，然后問(wèn)女士，再問(wèn)男士，都是按從左往右的順序。
這時(shí)也可以跟顧客說(shuō)一下酒店當(dāng)天提供的特價(jià)菜和促銷菜。
飲料上好了，你就問(wèn)問(wèn)顧客對(duì)菜單還有沒有問(wèn)題。這時(shí)你不能著急，除非他們特別著急，你還是得優(yōu)雅的走過(guò)去。他們準(zhǔn)備好點(diǎn)菜了，你再?gòu)哪阕筮吇螂x你最近的人開始按順時(shí)針點(diǎn)菜。要是顧客還沒準(zhǔn)備好，你就去 服務(wù) 下一個(gè)桌子的顧客。
3.主菜上好了之后
你可以問(wèn)顧客，“您還要點(diǎn)什么別的嗎?”給他們點(diǎn)兒時(shí)間想一想。五分鐘之內(nèi)再問(wèn)一下顧客，“今天的飯菜你滿意嗎?”特別要問(wèn)一下他們對(duì)主菜的看法：“您覺得牛排怎么樣?”這時(shí)你可得聽清楚，也要從他們的肢體語(yǔ)言中明白他們的想法：有些人即使覺得菜不好也不要意思說(shuō)，但結(jié)賬的時(shí)候會(huì)跟你抱怨一下。
把點(diǎn)好的菜單一起拿給他們。不要只拿出一位顧客的而沒有另一個(gè)人的，除非顧客特別要求這樣(如果顧客中的一個(gè)或幾個(gè)人先走了就會(huì)有這種情況)。通常，不會(huì)出現(xiàn)菜單中的一部分比別的菜出現(xiàn)晚的情況。要是萬(wàn)一你先看出這樣的麻煩事了，你就簡(jiǎn)短的解釋一下，問(wèn)問(wèn)顧客要怎么辦。
4.一道菜上來(lái)后
就要盡快清理上一道菜的盤子，當(dāng)顧客明顯有意如此時(shí)更要盡快。下一道菜上來(lái)之前要把上一道菜從桌子上徹底清理。
清理盤子之前，務(wù)必禮貌的問(wèn)一下顧客是否可以把盤子撤了。你的態(tài)度和說(shuō)話語(yǔ)調(diào)要跟顧客的就餐氣氛保持融洽。一般這樣說(shuō)比較好，“我可以為您撤去這個(gè)/這些盤子嗎?”別在他們正吃的時(shí)候問(wèn)，如果顧客在說(shuō)話，盤子里還有食物，就不要打斷問(wèn)他們吃完了沒有，你要等一會(huì)，回來(lái)再問(wèn)。
5.主菜吃完了
你可以問(wèn)，“您需要看一看甜點(diǎn)單嗎?”這樣問(wèn)可以讓他們還沒特別提出來(lái)的時(shí)候點(diǎn)多一點(diǎn)東西。而且，你這么問(wèn)了，他們是很樂(lè)意點(diǎn)的。
要在上主菜之前，在顧客點(diǎn)甜品之前，清理掉所有贈(zèng)送的面包和/或湯。
6.收費(fèi)
告訴顧客可以收費(fèi)了，他們付現(xiàn)金，你就找零，顧客刷卡，你就去刷。千萬(wàn)別問(wèn)顧客是不是需要找零，也別以為零錢就是給你的小費(fèi)，你就去破開錢，快點(diǎn)把零錢和收據(jù)給顧客。
回來(lái)后，要感謝顧客，說(shuō)“認(rèn)識(shí)您很高興” “希望很快能再次見到您”。
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