在廣州、上海等地生意火爆并成為網(wǎng)紅品牌的 喜茶 終于在上周末登陸北京市場(chǎng)并且雙店齊開(kāi)。8月12日， 喜茶 三里屯店和朝陽(yáng)大悅城店同時(shí)開(kāi)業(yè)，雖然遇到下雨天氣，但門外仍排起了長(zhǎng)隊(duì)。北京商報(bào)記者在現(xiàn)場(chǎng)粗略計(jì)算，開(kāi)業(yè)當(dāng)天兩家門店排隊(duì)時(shí)間最長(zhǎng)達(dá)4個(gè)小時(shí)。一家是位于三里屯太古里的黑金店，另一家是位于朝陽(yáng)大悅城的標(biāo)準(zhǔn)店。
北京兩店開(kāi)業(yè)
北京商報(bào)記者8月12日上午10點(diǎn)半左右來(lái)到 喜茶 三里屯黑金店。下著大雨，但顧客排隊(duì)激情不減。隊(duì)伍從門口經(jīng)過(guò)拐角最后延伸至樓梯上，不少消費(fèi)者向現(xiàn)場(chǎng)工作人員詢問(wèn)，“到哪里排隊(duì)”？記者隨機(jī)詢問(wèn)排隊(duì)的顧客，一名年輕女性顧客表示，她是早上9點(diǎn)來(lái)的，而接近11點(diǎn)方拿到飲品。現(xiàn)場(chǎng)工作人員也表示，許多顧客很早就來(lái)排隊(duì)了，最早的顧客6點(diǎn)半就已經(jīng)前來(lái)排隊(duì)了。
北京的兩家門店發(fā)放限量會(huì)員卡或成為排隊(duì)時(shí)間較長(zhǎng)的一個(gè)原因。據(jù)悉，此次 喜茶 在北京的兩家門店共計(jì)劃發(fā)放1萬(wàn)張限量北京會(huì)員卡，每家門店各5000張，每張68元。
現(xiàn)場(chǎng)工作人員曾向北京商報(bào)記者表示，因?yàn)椴糠诸櫩托柁k理會(huì)員卡，而會(huì)員卡激活需要時(shí)間，所以可能會(huì)耗費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間。不過(guò)截止到8月12下午2時(shí)，朝陽(yáng)大悅城店已經(jīng)接待了大約1000名消費(fèi)者，會(huì)員卡依舊在售。
排隊(duì)4小時(shí)
北京商報(bào)記者在三里屯 喜茶 店的隊(duì)尾，工作人員提醒說(shuō)“目測(cè)最少要排4個(gè)小時(shí)，可以平時(shí)再來(lái)，因?yàn)榻裉斓谝惶扉_(kāi)業(yè)，太多人了”。在兩店的走訪過(guò)程中，均遇到過(guò)消費(fèi)者因超長(zhǎng)排隊(duì)而引起行人好奇的目光。
因排隊(duì)問(wèn)題，黃牛代購(gòu)、利用排隊(duì)營(yíng)銷造勢(shì)、饑餓營(yíng)銷等標(biāo)簽和問(wèn)題一直纏繞著 喜茶 ，為解決排隊(duì)問(wèn)題， 喜茶 也下了不少功夫。
此次開(kāi)業(yè)，北京的兩家店均強(qiáng)調(diào)，每人限購(gòu)3杯。北京商報(bào)記者在朝陽(yáng)大悅城的 喜茶 店排隊(duì)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)有一名黃牛利用App代購(gòu)，一次性要購(gòu)買6杯，但現(xiàn)場(chǎng)工作人員對(duì)其表示，一次只能購(gòu)買3杯，如需繼續(xù)購(gòu)買的話則要再排隊(duì)。
喜茶 目前依靠新開(kāi)門店以及雙水吧臺(tái)的設(shè)計(jì)來(lái)分散人流，緩解排隊(duì)的壓力。值得注意的是，朝陽(yáng)大悅城的 喜茶 此次采用雙水吧臺(tái)設(shè)計(jì)，即一次性能夠服務(wù)兩名消費(fèi)者，而這種設(shè)計(jì)確實(shí)有效提高了排隊(duì)效率。據(jù)兩家 喜茶 店鋪的工作人員表示，采用單水吧臺(tái)的三里屯店每45分鐘僅能通過(guò)40個(gè)人，而朝陽(yáng)大悅城則45分鐘能通過(guò)100個(gè)人。
據(jù)悉，按照 喜茶 的計(jì)劃，2017年目標(biāo)是在全國(guó)開(kāi)到100家門店，具體會(huì)在上海開(kāi)到10家，廣州、深圳開(kāi)到20家，北京爭(zhēng)取到5家，而目前已開(kāi)業(yè)門店數(shù)量超過(guò)50家。
此外， 喜茶 不再滿足于為顧客提供購(gòu)買的功能，更開(kāi)拓了休閑社交功能。朝陽(yáng)大悅城店的占地面積較大，店鋪內(nèi)部設(shè)置了不少休閑區(qū)域，買完奶茶后的顧客可以在此飲茶社交。而黑金店的占地面積較小，據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工作人員稱，約為98平方米，雖然店鋪內(nèi)設(shè)置了座位，但數(shù)量非常少，大部分消費(fèi)者選擇現(xiàn)場(chǎng)打包。
饑餓營(yíng)銷？
為什么排那么長(zhǎng)的隊(duì)伍，卻仍有人愿意花費(fèi)大量的時(shí)間在此，只為得到一杯奶茶？北京商報(bào)記者隨機(jī)采訪了幾名顧客，發(fā)現(xiàn)部分顧客是出于新鮮感，部分顧客則是出于對(duì) 喜茶 品質(zhì)的信賴。
一名在三里屯店排隊(duì)的北京年輕女性顧客對(duì)記者表示，她之前在廣州喝過(guò)，覺(jué)得非常好喝，這次終于來(lái)到北京開(kāi)店，所以一定要過(guò)來(lái)買。她表示，“每個(gè)人的審美興趣不一樣，我特別喜歡喝奶茶，而 喜茶 好喝，所以我特別喜歡”。也有顧客表示，“就是來(lái)湊個(gè)新鮮，這個(gè)排隊(duì)過(guò)幾天就好了”。
對(duì)于排隊(duì)行為，北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)表示, 如果一個(gè)商業(yè)項(xiàng)目做得好，它的品質(zhì)得到消費(fèi)者的認(rèn)同，那么消費(fèi)者也是愿意付出成本的，包括時(shí)間、費(fèi)用。 喜茶 作為一個(gè)商業(yè)項(xiàng)目，它在外地有非常好的影響力，而這種影響力引起了北京人對(duì)它的高度關(guān)注，調(diào)動(dòng)起強(qiáng)烈的興趣，所以嘗試感強(qiáng)烈。
但他也提到，項(xiàng)目要持續(xù)發(fā)展，必須從本質(zhì)出發(fā)，長(zhǎng)期保持其好的口味和品質(zhì)。 喜茶 既有的營(yíng)銷造勢(shì)，加上消費(fèi)者說(shuō)確實(shí)好喝，實(shí)際這兩者相輔相成，最初的項(xiàng)目出來(lái)，商業(yè)項(xiàng)目最早是通過(guò)飲品好喝吸引顧客，接著才會(huì)有排隊(duì)現(xiàn)象，然后形成滾雪球效應(yīng)，周圍的消費(fèi)者看到多人排隊(duì)也來(lái)嘗鮮。
賴陽(yáng)認(rèn)為，雙水吧的設(shè)計(jì)應(yīng)該能解決相當(dāng)一部分的排隊(duì)情況。其實(shí)這和現(xiàn)場(chǎng)管理流程設(shè)計(jì)十分相關(guān)，效率高的設(shè)計(jì)方式不但可以緩解消費(fèi)者的排隊(duì)情況，對(duì)于企業(yè)更是可以使銷售效率呈幾倍增加，比如現(xiàn)在的電子屏自助點(diǎn)餐、電子結(jié)賬等都是提高效率的方式。
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