生鮮 商品按照加工程度和保存方式不同，包括初級(jí) 生鮮 商品、冷凍冷藏 生鮮 商品和加工 生鮮 商品三大類。

初級(jí) 生鮮 商品：凡屬于新鮮的、未經(jīng)烹飪等熱加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水產(chǎn)品中的魚類、貝類等，經(jīng)簡(jiǎn)單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的商品。

冷凍冷藏 生鮮 商品：其中包括冷凍食品和冷藏調(diào)理食品兩類。

冷凍食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷凍及嚴(yán)密包裝在－18 C以下儲(chǔ)存及販賣的食品。
冷藏調(diào)理食品：以農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)加工調(diào)理，急速冷卻及嚴(yán)密包裝在7 C 以下儲(chǔ)存及販賣的食品。
加工 生鮮 商品：經(jīng)過(guò)烹飪等熱加工處理后的熟食、面包點(diǎn)心和其它加工食品。
熟食調(diào)理食品：農(nóng)、畜、水產(chǎn)原料經(jīng)油或脂烹煮或煙熏或注入特殊原料配方，腌漬之各種即食品。
面包、糕點(diǎn)食品：凡經(jīng)面粉制造的面包、蛋糕、饅頭、面條等主食及糕點(diǎn)類食品。

2、 生鮮 商品分類

二、 生鮮 經(jīng)營(yíng)在超市中重要作用

超市 生鮮 經(jīng)營(yíng)的作用來(lái)自三個(gè)方面：集客、盈利和經(jīng)營(yíng)差異化。

1、 生鮮 區(qū)的集客力
生鮮 商品是顧客購(gòu)買頻率最高，與消費(fèi)者日常生活關(guān)系密切的商品，顧客常常會(huì)把超市是否經(jīng)營(yíng)高質(zhì)量的 生鮮 商品作為選擇購(gòu)物場(chǎng)所的重要標(biāo)準(zhǔn)，因此超市 生鮮 區(qū)是驅(qū)動(dòng)整體賣場(chǎng)的靈魂，是超市經(jīng)營(yíng)的命脈，是集客力的重要來(lái)源，是門店吸引來(lái)客數(shù)的重要因子，作為社區(qū)型超市的成敗完全在于 生鮮 商品銷售營(yíng)運(yùn)的好壞。

2、盈利
超市中非 生鮮 商品類的標(biāo)準(zhǔn)化食品和非食品，經(jīng)營(yíng)多年持續(xù)不斷的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，平均經(jīng)營(yíng)毛利率一直處于比較低的水平，而超市 生鮮 商品的平均經(jīng)營(yíng)毛利基本可以保持在15%－20%的水平上，因此良好的 生鮮 經(jīng)營(yíng)也是連鎖超市盈利的重要來(lái)源。

3、經(jīng)營(yíng)差異化
在目前超市經(jīng)營(yíng)商品趨同的狀況之下，超市 生鮮 區(qū)是最能夠反映超市經(jīng)營(yíng)特色，形成連鎖超市差異化的重要項(xiàng)目之一。

三、超市 生鮮 經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

一般來(lái)講，超市 生鮮 區(qū)的主要競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場(chǎng)，而在蔬菜水果、鮮肉和水產(chǎn)等初級(jí) 生鮮 商品的價(jià)格上，超市 生鮮 區(qū)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并不明顯，但消費(fèi)者不斷增長(zhǎng)的購(gòu)買需求中，對(duì)購(gòu)物環(huán)境和 生鮮 品質(zhì)量保證的要求明顯較高，食品消費(fèi)的安全性日益為消費(fèi)者所關(guān)注，因此，超市 生鮮 區(qū)能否經(jīng)營(yíng)好？能否達(dá)到超市 生鮮 經(jīng)營(yíng)的目的，就取決于高水準(zhǔn)管理和商品組織結(jié)構(gòu)的保障，否則將失去超市經(jīng)營(yíng) 生鮮 區(qū)的真正意義，超市 生鮮 經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)集中表現(xiàn)于以下三點(diǎn)：

生鮮 品質(zhì)量保證；
干凈、整潔的賣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境；
生鮮 商品的集合性和多樣性；
超市整體商品營(yíng)銷組合能力。